咖啡学习总结

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喝咖啡,其实是被老板放的毒。

Song-sensei来我们研三个月期间,中饭是跟咱们一块儿吃的。记得每次吃完坐电梯上楼时,老板都会习惯性的问一句:”Coffee?” 后者直接回答:”Of course.”

当时很奇怪,为啥明明是亚洲人却喜欢喝咖啡呢?本着外事不决问谷歌的态度,小小的查了一下文献,这一查却是不得了!

作为单品咖啡中的至尊–蓝山咖啡,大部分的货源居然是被日本垄断的。原来在1969年,蓝山咖啡的产地牙买加受到飓风影响出现了困境,此时日本的UCC(UESHIMA COFFEE CO., LTD. )提供了援助,牙买加人为了答谢日本企业,在1972年与日本签订了协议,承诺提供8成的蓝山咖啡于日本,而剩余的2成再投入市场贩售。这也是蓝山在单品咖啡界中奇货可居的原因,而日本的咖啡文化则也因此得以提升。

至于咖啡的工艺,从收割,到烘培,再经过磨粉,最后冲泡,每一个步骤都有许多因素决定最后的口味。如果只是寻找一种饮料,无需care冲泡之前的步骤,日本人发明了一种挂耳式的漏滴咖啡包,就像茶包一样,开袋后直接冲泡即可。这样已经大大减小了之前那些步骤中因为不专业产生的差错,唯一要注意的就是冲泡那个环节。

冲泡咖啡,和泡绿茶完全两种概念,重要的两步为:焖蒸和萃取。咖啡豆的萃取率一般是18%,浓度1%-2%,焖蒸时注入的水温很有讲究,85度左右为宜,太烫会萃取过度,太凉则焕发不出咖啡的香气。一旦萃取完毕,即便袋中仍然留有残余水分,也要迅速扔除,以免萃取过度后苦味溢出。当然影响苦味的因素和咖啡种类,颗粒大小,水温等有所关联。如果要多喝一些,在萃取之后注入热水稀释即可。

Sensei目前对于我喝咖啡表示出极大滴赞赏~回头再跟他放放Blue Mountain的毒:)

 

SQ.DO

MCITP Enterprise Administrator

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